Інструкція з проведення дезінфекції
Дезінфекція - профілактика, видалення або знищення збудників інфекційних (паразитарних) хвороб в (на) об'єктах навколишнього середовища. Проводиться з метою знищення патогенних збудників. Виділяють: фізичний, біологічний і хімічний методи дезінфекції. До хімічних засобів дезинфекції відносять: хлоросодержащіе дезінфектанти, бром, йод та їх сполуки, феноли і крезоли, гуанідину, альдегіди, спирти, оксиди, кислоти, луги.
Для миття і профілактичної дезінфекції застосовують такі хімікалії:
миючі: мило господарське, тринатрійфосфат, натрій вуглекислий кристалічний (кальцинована сода), їдкий натрій, каспос, сінтамід-5 і синтетичні миючі засоби.
мийно-дезінфекційні: їдкий натрій (каустична сода), каспос, ДемПУ, метасиликат натрію, композиції - дихлорізоцианурату натрію з сінтамідом-5, катапін-бактерициду з сінтамідом ~ 5, препарат типу Вімол-Тріас А, препарат ДМР-5;
дезінфікуючі: хлорне вапно, гіпохлорит, хлорамін, тріхлорізоціануровая кислота (ТХЦК), дихлорізоцианурату натрію (ДХЦН), двутретьосновная сіль гіпохлориту кальцію (ДТСГК), їдкий натрій (каустична сода), каспос, формальдегід, негашене вапно, оксідіфенолят натрію, перекис водню, антісептол .
Дезінфекції повинна передувати механічне очищення обладнання та приміщень (підлог, стін, інвентарю тощо) від залишків сировини, із застосуванням теплої води, яку спускають у каналізацію тільки через жироловки. Після механічного очищення виробляють мийку і знежирення оброблюваних об'єктів.
Об'єкти безпосередньо контактують з харчовим сировиною, знежирюють шляхом миття гарячими миючими розчинами з розрахунку 2 л на 1 м 2 поверхні; об'єкти, безпосередньо не контактують з сировиною, знежирюють з розрахунку 1л розчину на 1м 2. Дезінфекцію здійснюють дезінфікуючими розчинами з розрахунку 0,5 л робочого розчину на 1 м 2 поверхні.
При використанні мийно-дезінфекційних розчинів мийка з знежиренням і дезінфекція об'єднуються в одну операцію. У цьому випадку санітарну обробку проводять за схемою: механічна очистка, обробка мийно-дезинфікуючим розчином, промивання водою.
Витрата мийно-дезінфікуючого розчину 2 л на 1 м 2 поверхні. Дезінфекцію у виробничих цехах роблять тільки після повного видалення з них харчової сировини.
Кількість миючого або дезинфікуючого засобу (X) в кілограмах для приготування робочого розчину розраховують за формулою:
Х = (А ∙ Б): З
де: А - процентний вміст активно діючих речовин у розчині;
Б - кількість розчину, літр;
С - процентний вміст активно діючих речовин в миючому або дезінфікуючому засобі.
Санітарна обробка скотобаза, приміщень, виробничих цехів і холодильника
Мийка і профілактична дезінфекція скотобаза і цехи передзабійного утримання проводиться в наступному порядку.
Гній з лайвстока, верстатів, загонів, з шляхів проходження тварин до лайвстока, а також іншого обладнання та інвентарю скотобаза і цехи передзабійного утримання прибирають щодня. Після механічного видалення гною залишки омивають водою. Сходи лайвстока дезінфікують, після очищення від гною, не рідше одного разу на тиждень. Кожен загін і годівниці в них дезінфікують після відправки містилася в них чергової групи тваринний на забій.
Для дезінфекції використовують: освітлений розчин хлорного вапна з вмістом 2% активного хлору; 2% розчин каустичної соди температури 80 0 С; 20% суспензію свіжогашеним вапна. Експозиція 35-40 хвилин.
У побутових приміщеннях щодня, після закінчення роботи проводять прибирання з миттям підлог та інвентарю. Для миття використовують лужні розчини: мильно-содовий; 1-2% препарат кальцинованої соди;
Виробничі та підсобні приміщення цеху первинної переробки худоби дезінфікують один раз на 5 днів.
Дезінфекцію сходових клітин проводять не рідше одного разу на 10 днів. Дезінфекцію побутових приміщень проводять не рідше одного разу на тиждень. Для дезінфекції застосовують: прояснені розчини хлорного вапна з вмістом 0,5-1% - активного хлору;
Перед проведенням дезінфекції приміщення звільняють від харчової сировини і готової продукції, проводять механічну очистку та миття.
При дезінфекції приміщень, спочатку дезинфікуючим розчином зрошують підлогу, потім стіни, технологічне обладнання та інвентар і на закінчення, повторно зрошують підлогу. Через 30-40 хвилин всі поверхні, зрошені дезинфікуючим розчином, промивають водою.
Підлогу у виробничих приміщеннях миють гарячими лужними розчинами в процесі роботи у міру їх забруднення і після закінчення зміни.
Підлоги в камерах холодильника при вантажно-розвантажувальних роботах прибирають у міру їх забруднення, але не рідше 1 разу за зміну. В інший час у міру забруднення, але не рідше 1 разу на тиждень.
Стіни і панелі, облицьовані плиткою або пофарбовані масляною фарбою, щодня протирають чистими ганчірками, змоченими в мильно-содовому розчині. Не рідше одного разу на тиждень промивають гарячою водою з милом.
На сходових клітинах миють щаблі й поруччя гарячими лужними розчинами чи протирають ганчірками, змоченими в лужному розчині, у міру забруднення, але не рідше 1 разу за зміну.
Обов'язкову дезінфекцію холодильних камер проводять:
- Після звільнення камер від вантажів і в періоди підготовки холодильника до масового надходженню вантажів;
- При появі видимого росту плісняви на стінах, стелях, інвентарі і обладнанні камер;
- При ураженні плесенями зберігаються вантажів.
Прибиральний інвентар після закінчення прибирання миють гарячою водою та дезінфікувати зануренням на 30-40 хвилин в один з дезінфікуючих або мийно-дезінфекційних розчинів, після чого ретельно промивати водою та просушують.
Миття та дезінфекція інвентарю, посуду та технологічного обладнання в цехах первинної переробки худоби, субпродуктові і кишковому
Мийку проводять щодня після закінчення роботи зміни. Кров, слиз і т.п. з підлоги та стін виробничих приміщень змивають водою в міру забруднення протягом робочого дня і по закінченні зміни.
Транспортери, конвеєри, конвеєрні столи, столи з мармурової плитки, електропили, обладнання для зйомки шкур, бокси для оглушення тварин і т.п. після закінчення зміни очищають і миють за допомогою щіток гарячим лужним розчином (2% кальцинованої соди) з наступним промиванням гарячою водою.
Поверхні обладнання і стін, пофарбовані масляною фарбою, миють гарячим 1% розчином мила. Обладнання та інвентар, не стикаються з м'ясом, м'ясними та іншими харчовими продуктами й не пофарбовані масляною фарбою, за винятком обладнання та інвентарю, виготовленого з алюмінію і його сплавів, стіни, облицьовані кахельною плиткою або метласької, після очищення миють гарячими мийно-дезінфікуючими розчинами ( 2% їдкого натру). Для санобробки обладнання та інвентарю, виготовленого з алюмінію і його сплавів, застосовують гарячий розчин мила, мильно-содовий розчин.
Тару і дрібний інвентар (ящики, дошки, лотки тощо) після миття дезінфікують гарячим 2% розчином кальцинованої соди з подальшим ополіскуванням.
Розбірні трубопроводи для транспортування крові, кров'яний плазми та інших білкових речовин миють теплою (35-40 0 С) водою, очищають від залишків цих продуктів йоржами у спеціальних ваннах з гарячим розчином кальцинованої соди і промивають водою.
Нерозбірні трубопроводи (вставивши в них заглушки) промивають теплою водою, потім на 10-16 годин заповнюють мийно-дезинфікуючим розчином, що містить 0,15% кальцинованої соди, 0,075% їдкого натрію. Потім трубопроводи промивають водою.
Порожній ніж перед миттям розбирають, для чого відгвинчують накидну гайку і за рукоятку виймають внутрішній циліндр з розширювачем з порожнини зовнішнього циліндра. Після розбирання частини ножа миють теплою водою, потім гарячим лужним розчином за допомогою йоржів і промивають гарячою водою.
Трубопроводи та спуски для транспортування субпродуктів і кишок миють гарячим 5% розчином кальцинованої соди. Трубопроводи та спуски для транспортування шкур і конфіскатів миють і дезінфікують одночасно гарячим розчином їдкого натру (2%). Через годину трубопровід промивають гарячою водою до повного видалення лугу, для чого форсунку проводять від початку до кінця трубопроводу не менше трьох разів.
Санітарну обробку тролеїв і разног проводять в миючому розчині вручну або в мийних барабанах наступним чином. Забруднені тролеї та разног підвішують на гаки ланцюгового конвеєра і подають у ванну для замочки, яку наповнюють розчином миючих речовин концентрацією 5-10%. В якості миючого речовини - кальциновану соду.
На ділянці знекровлення і в інших місцях, де за умовами виробничих процесів підлоги і стіни забруднюються жиром, їх миють під час роботи щітками - душ гарячими лужними розчинами (1% мила, мильно-содовий, 2% ДемПУ). Після закінчення зміни для миття підлоги, забруднених жиром, застосовують більш концентровані гарячі лужні розчини (2% їдкого натру, 5% кальцинованої соди).
Санітарну обробку ножів, Мусатов, сікачів і пилок для розпилювання туш проводять через кожні 30 хв роботи. Для цього ножі, Мусатов і сікачі знежирюють зануренням на 10 хв в гарячий (60-65 0 С) 1% розчин кальцинованої соди, обполіскують і поміщають на 10-15 хв в один із дезинфікуючих розчинів.
Для санітарної обробки пив на кожному робочому місці повинні бути 3 ємності: для лужного розчину, для води і для дезінфікуючого розчину. Обробку проводять в наступному порядку. Пилу, при включеному електродвигуні мити теплою водою, потім занурюють на 1-2 хв в ємність з лужним розчином при температурі близько 60 0 С для знежирення, переносять на 1-2 хв в ємність з водою і потім - у ємність з дезинфікуючим розчином та промивати водою. В якості лужного розчину застосовують: 1-2% кальцинованої соди; 0,1-0,2% каустичної соди; мильно-содовий розчин.
Ковші і візки миють після кожного використання теплою водою.
У субпродуктові цеху барабани горизонтальні, столи та дерев'яні дошки щодня після закінчення зміни миють теплою водою з наступним знежиренням і ополіскування гарячою водою. Шпарільние барабани миють зовні по закінченні роботи гарячою водою. Опалочние печі періодично, не рідше одного разу на тижні очищають шкребками від сажі потрібно мити гарячою водою зі шланга.
У шкуру-посолочних цеху гашпілі після спуску відпрацьованого брудного тузлука ретельно промивають теплою водою зі шланга; не рідше одного разу на зміну проводять механічну очистку інвентарю і обладнання промивання їх водою.
Профілактичну дезінфекцію здійснюють: освітленим розчином хлорного вапна з вмістом 1-2% активного хлору; 0,8-1,5% розчином хлораміну; 2% гарячим розчином їдкого калію або натрію.
Профілактичну дезінфекцію обладнання та інвентарю забійно-обробного цеху виробляють щоденно; обладнання та інвентарю кишкового і субпродуктові цехів - не рідше 1 разу на 5 днів, Шкуро-посолочних цеху 1-2 рази на місяць, а в разі необхідності - щотижня.
Для санітарної обробки повітропроводів і устаткування повітряних компресорних установок застосовують водний розчин, який містить: кальцинованої соди - 4,0% або розчин, що містить сінтанол ДС-10 0,6-0,8%, триполіфосфату натрію 2,5%, кальцинованої соди 4% і метасилікат натрію 3%. бработку розчином проводять 35-40 хвилин. Після обробки мийними розчинами систему промивають водою до повного видалення залишків миючого розчину.
Санітарну обробку та профілактичну дезинфекцію без попереднього миття можна здійснювати мийно-дезінфікуючими розчинами.
Миття та дезінфекція транспорту
Транспортні засоби для перевезення м'яса і м'ясопродуктів щодня, після закінчення роботи, очищають від харчових залишків, промивають гарячою водою та дезінфікувати зрошенням 2%-ним розчином їдкого лугу або освітленим розчином хлорного вапна, що містить 1-2% активного хлору. Кузови автомашин і ящики для продуктів, оббиті оцинкованою бляхою, не можна дезінфікувати розчинами хлорвмісних препаратів, а оббиті листовим алюмінієм - розчинами їдких лугів.
Транспортні засоби, які доставили на підприємство забійних тварин, обробляють на спеціально обладнаній для цих цілей майданчику. Після механічного очищення кузов промивають водою зі шланга і дезінфікують зрошенням: 2%-ним гарячим розчином їдкого натру; освітленим розчином хлорного вапна з вмістом 2-3% активного хлору.
Транспорт для вивезення гною щодня піддають механічному очищенню, мийці гарячим лужним розчином або гарячою водою і дезінфекції освітленим розчином хлорного вапна з вмістом 2,5% активного хлору.
Особиста гігієна працівників
Працівники виробничих цехів повинні мити руки й дезінфікувати їх перед початком роботи, після кожної перерви в роботі при поверненні в цех; при відвідуванні санвузла миття рук в туалетній кімнаті недостатня; у разі зіткнення в цеху з предметами, які можуть забруднити руки, їх миють кожен раз додатково.
Робочі забійно-обробного цеху, зайняті на операціях забеловкі і нутровки, повинні мити руки після кожної туші і після кожного забруднення рук у процесі забеловкі і нутровки.
Миють і дезінфікують руки в такій послідовності:
Двічі промивають до ліктьового згину (при першому намилюванні обов'язково застосовують щітку) ретельно відтирають долоні та тильну частину рук, причому особливу увагу звертають на нерівності шкіри і простору під нігтями, потім - змити мило, намилити вдруге, не застосовуючи щітки і змити мило водою . Після обмивання руки обполіскують освітленим розчином хлорного вапна, що містить 0,05-0,1% активного хлору, або розчином хлораміну в концентрації 0,1-0,2%, потім залишки розчину ретельно змити водопровідною водою.
Після відвідування туалету мити і дезінфікувати руки слід двічі: після відвідування туалету до вдягання халату і безпосередньо перед тим, як приступати до роботи. При виході з туалету продезінфікувати взуття на дезінфікуючому килимку. Дезрозчини підлягають щоденної заміни.
Спецодяг після роботи сушать і провітрюють поза харчового цеху, бажано на відкритому повітрі. Перуть у міру забруднення, але не рідше 1 разу на тиждень, у гарячому мильно-содовому розчині (по нормі - соди 50 г і 270 г мила на відро води).
Спецодягу та халати робочих виробничих цехів повинні міститися в чистоті і замінюватися чистими в кожну зміну. Фартухи і нарукавники (з клейонки) після роботи мити гарячою водою з милом і обполіскують хлорною водою (0,05-0,1% активного хлору) або слабким розчином хлораміну "Б" (0,3-0,5% концентрації).
Концентрація розчинів хімічних дезінфікуючих засобів,%
Дезінфікуючий засіб | Групи стійкості збудників | |||
перший | друга | третя | четверта | |
Натр їдкий (сода каустична) | 2 | 4 | 3 | 10 |
Хлорне вапно | 2 | 3 | 5 | 5 |
Нейтральний гіпохлорит кальцію | 2 | 3 | 5 | 5 |
Лізол | 5 | н / п | н / п | н / п |
Дезонол | 5 | 10 | н / п | н / п |
Феносмолін | 3 | 5 | 8 | 18 |
Технічний розчин фенолятов натрію | 4 | 5 | н / п | н / п |
Однохлористого йод | 5 | 5 | 10 | 10 |
Свіжогашеним вапно | 20 | 20 | 20 | н / п |
Кальцинована сода | 5 | н / п | н / п | н / п |
Препарати на основі надуксусной кислоти | 0,3 | 0,5 | 1,0 | н / п |
Для профілактичної дезінфекції об'єктів тваринництва застосовують хімічні дезінфікуючі засоби в концентрації, зазначеної для збудників 1 групи стійкості.
Концентрація розчинів формаліну, хлорного вапна, нейтрального гіпохлориту кальцію вказана за діючою речовиною, а натрію гідроксиду, дезонола, однохлористого йоду та кальцинованої соди - по препарату.
Розчини натру їдкого, кальцинованої соди і фрезота застосовують гарячими (80-90 ° С).
Завись свіжогашеним вапна і кальциновану соду використовують тільки для профілактичної та поточної дезінфекції.
При дезінфекції поверхонь приміщень для 1 групи стійкості збудників вапна паленої негашеного витрачають 10 г / м 2, для 2 групи - 20, для 3 групи - 40 г / м 2, а при знезараженні хлорним вапном, кальцієм гіпохлориту нейтрального відповідно групам витрата активного хлору повинен бути 1 г / м 2 2 і 3 г / м 2.